admin on 15 décembre 2014

Aujourd’hui, je vais vous parler de la fameuse Khomsa tunisienne.

Vous découvrirez, sur l’image ci-dessous, une série d’amulettes tunisiennes où l’on peut voir des motifs en forme de V (cinq latin) et des Khomsa (cinq en arabe) appelés en français mains de Fatma. Selon certaines lectures, la main est le symbole du 5 aux nombreuses vertus protectrices à cause de la forme du V latin qui offre à la fois un angle et une pointe. Il protège contre l’œil, la langue, le destin.

 

Khomsa - nom arabe da la main de Fatma - amulettes rurales de Tunisie

Khomsa – nom arabe da la main de Fatma – amulettes rurales de Tunisie

 

Les khomsa sont parmi les plus jolis bijoux du Maghreb.
Dans l’image ci-dessous une khomsa tunisienne en argent coulé en moule (image au-dessus)
Au Maroc, on peut voir une khomsa qui n’est pas une main, c’est une croix (image ci-dessous)

Amulette marocaine portant le nom de khomsa prophylactique

Amulette marocaine portant le nom de khomsa prophylactique

 

En Algérie, la khomsa est en filigrane d’argent orné de nacré et de perles baroques. (image ci-dessous)

 

Khomsa algérienne - argent filigrané ajouré et nacre

Khomsa algérienne – argent filigrané ajouré et nacre

 

Les khomsa sont encore un exemple de la mutation des symboles. Elles ont islamisé un symbole punique bien souvent figuré sur les stèles de Carthage : la main de Baal (Baal Hammon, parfois surnommé le « Saturne africain », est la divinité centrale de la religion carthaginoise à qui est offert le sacrifice).

Ce signe est, avec le poisson, un de ceux qu’affectionnent le plus les femmes tunisiennes.
Sa protection est demandée en toute circonstance : on le peint, on le brode, on le tisse. Il figure dans les maisons comme sur les bijoux.

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admin on 15 décembre 2014

On appelle qannouta, au Sahel tunisien, des étuis à talisman mais dans lesquels on ne met pas de talisman. Les Etrusques (les Étrusques sont un peuple qui vivait depuis l’âge du fer en Étrurie, territoire correspondant à peu près à l’actuelle Toscane – Centre de l’Italie) avaient apporté d’Orient le goût des petits cylindres enfermant un écrit magique que l’on porte sur soi.

Le musée du Bardo en conserve de forts beaux en or, contenant des plaquettes d’or gravées de caractères puniques qu’on a déchiffrés.
Le ravissant petit étui en argent filigrané de Moknine (photo au-dessous), qui porte le nom arabe de qannouta dérivé du nom grec du roseau, a paru ressembler à une bobine à la population du Sahel où les tisserands sont nombreux.

 

Qannouta en argent avec émail filigrané (Moknine)

Qannouta en argent avec émail filigrané (Moknine)

 

Mais cette canette est sans doute un motif oriental de bijouterie reproduisant l’étui précieux enfermant les rouleaux sacrés de la Tora. Il est surmonté, semble-t-il, de la grenade symbole utilisée dans la décoration de la synagogue.

Cette qannouta est en vermeil rehaussé d’émaux filigranés de Moknine d’une délicate harmonie verte et bleue (image). On compose avec ces motifs des colliers où ils alternent avec des boules de même décoration (image au-dessous).

 

Qannouta en vermeil avec émail filigrané (Moknine)

Qannouta en vermeil avec émail filigrané (Moknine)

 

Les deux images suivantes sont celles d’une parure de Monastir où la qannouta et la boule sont en or ajouré (images au-dessous). Le travail du découpage de l’or est fait au ciselet avec une grande perfection.

 

Qannouta en or découpé à 18 carrats (Monastir)

Qannouta en or découpé à 18 carrats (Monastir)

 

Boule - élément de collier monté avec les qannouta

Boule – élément de collier monté avec les qannouta

 

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admin on 8 décembre 2014

Ce plat, à base de poudre de corète, dégage un parfum qu’on sent à 100 mètres à la ronde.
Il est particulièrement de bon augure de le concocter à la veille des fêtes religieuses en Tunisie ou celles des rites de passage, comme le jour de l’an julien (râs-elam-el-ajmi).
Ce ragoût cuit, à feu très réduit, pratiquement tout seul pendant la nuit, pour que lendemain, les ménagères se font belles et accueillent convenablement et joyeusement celles et ceux qui viennent leur souhaiter la bonne année.

 

Mloukhiya

Mloukhiya

 

Quant à la question de savoir si on préparait la mloukhya pour que l’année soit verte, il semble qu’il s’agit plutôt d’un prétexte que les ménagères tunisiennes ont longtemps entretenu et intériorisé pour festoyer dans la joie.
La mloukhya a cette particularité de se consommer réchauffée.
La chair la mieux prisée pour cette préparation est celle d’un jeune broutard ou l’estomac de veau, et quand c’est possible, le jarret d’un chamelon.

Pour 6 personnes
Ingrédients

-          300 g de viande de veau

-          Poudre de Corète

-          500 g d’estomac

-          300 g de poudre de coriandre

-          2 feuilles de laurier-sauce

-          1 zeste d’orange

-          1 c. à s. de poivron sec (ou harissa)

-          1 c. à s. de tomate en conserve

-          1 tête d’ail entière

-          1 c. à s. rase de tabel composé

-          5 c. à c. d’huile d’olive (facultatif)

-          1 c. à c. de sucre

-          1 pincée de menthe séchée (facultatif)

-          Sel et poivre noir, selon goût

Préparation

-          Prenez un morceau de jarret (maftoula) et 500 gr d’estomac de veau

-          Faîtes blanchir l’estomac, puis une fois refroidi, découpez-le en lanières et la viande en morceaux

-          Epicez-les de sel, de poivre, de tabel et de menthe, réservez-les.

-          Dans un faitout, diluez la poudre de corète à froid, dans l’huile, portez à ébullition, à feu réduit.

-          Tenez auprès de vous de l’eau tiède pour le mouillement, mettez la viande, le laurier, le zeste d’orange et la tomate, puis le poivron sec.

-          Laissez mijoter, à feu doux, la préparation couverte d’un linge.

-          Vérifiez la cuisson, mouillez si nécessaire et continuez le mijotage.

-          Quand la viande devient tendre, ajoutez la tête d’ail entière, et le sucre pour rendre le ragoût moins amer.

-          Quand tout est à point, éteignez le feu et laissez reposer

-          La mloukhiya se mange surtout réchauffée.

 

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admin on 5 décembre 2014

L’assida est un mets très ancien en Tunisie. Il est confectionné de plusieurs manières, dans tout le pays.
Il peut être à base de semoule, de farine d’orge, ou même d’amidon (n’châ). Le bazine n’châ est un plat de fête, très long à préparer et coûtant cher.
Par commodité, les ménagères tunisiennes utilisent de nos jours la farine à la place de la semoule.
Les différentes assidas accompagnant des bouillons de poisson, des sauces ou des ragoûts  onctueux ont presque disparu, laissant place à une formule presque unique à l’huile et au sirop de sucre.
Les nostalgiques de la belle époque continuent quand même à agrémenter leurs bouillies au beurre frais, au miel clarifié et plus rarement au smen (petit beurre).

Assida blanche

Assida blanche

Recette assida blanche
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de semoule fine
- 3 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe d’huile d’olive neutre
- 1 c. à soupe d’eau de rose
- 1 pincée de sel

Recette assida blanche

Recette assida blanche


Préparation
Mettez l’eau à bouillir dans un petit chaudron (n’hassa) ou à défaut un faitout en cuivre.
- Quand l’eau commence à bouillir, versez la semoule en pluie tout en tournant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Ajoutez de l’eau tiède de temps en temps.
- Versez sur les parois un peu d’huile d’olive pour que la préparation n’attache pas.
- Pour tourner, utilisez de préférence une mouvette (medlek ou assad) sinon une spatule en bois.
- Quand votre bouillie est à point, mettez-la dans un plat creux, torsez-là puis retournez-la, imbibez-là d’un peu d’huile d’olive, puis faîtes un creux au centre où vous mélangerez le reste de l’huile avec du miel que vous remplacez par du sirop de sucre.
Si vous préparez votre assida à base de farine, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes, vous pouvez remplacer l’eau de rose par l’eau de géranium (aterchya).
De même que vous pouvez remplacer l’huile par du beurre clarifié.

 

 

 

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admin on 28 novembre 2014

Le travail de cuivre martelé demande un grand doigté et une délicatesse manuelle, une bonne perception et une connaissance des formes et des volumes mais aussi une précision et une exactitude dans le dessin des lignes et des formes.

Le travail commence tout d’abord par l’imagination de la pièce initiale (par exemple plateau carré ou rectangulaire à but décoratif). Une fois la pièce est conçue, la phase de dessin commence.
L’artisan décide du dessin qu’il va marteler sur la pièce.

Les articles de cuivre martelé sont fortement inspirés des ustensiles traditionnels tunisiens mais réinterprétés par les artisans en liant la tradition et le design. Ces articles sont trop demandés dans les souks de la Tunisie soit pour utilisation classique, comme idées de cadeaux ou pour décoration de chambre ou de coins en intérieur. Son reflet augmente la luminosité dans la pièce de la maison qui lui est destiné. Chaque pièce est assez originale et unique.
Les artisans essaient de créer de nouveaux articles de cuivre martelé.  La fabrication de ces articles passe par des étapes différentes :

  • Le découpage des feuilles de cuivre : après l’artisan essaie de les recuire car le cuivre n’est pas solide comme le fer mais il a besoin d’être chauffé puis jeté dans l’eau froide et puis les marteler. Les marteaux utilisés sont de formes différentes carré, plats, ronds, bombés…
  • Plusieurs autres opérations peuvent être réalisées soudure, pliage, cintrage, perçage, vissage,  limage,  nettoyage,  polir et vernir…

Bref ! C’est un métier admirable qui demande beaucoup de passion.

Plateau-Rond- Cuivre martelé

Plateau-Rond- Cuivre martelé

Porte-Fruit- Cuivre martelé
Porte-Fruits- Cuivre martelé

Petit plateau - cuivre martelé
Petit plateau – cuivre martelé

 

 

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